红豆泡水不管泡了多久时间的水，只要红豆没有发芽就可以食用，还有就是要去确保红豆闻起来没有异味、酸臭味或者是发酵。但专家建议，红豆泡水超过一天最好不要再食用。红豆在发芽以后一定不可以食用了，因为红豆属于木本科植物的种子，在发芽以后会里面含有一些对人体有害的物质，所以就不能再随便食用发芽的红豆了。这也就是为什么市面上没有红豆芽卖的原因了。

如果是在密闭容器里泡红豆两天是绝对不能食用的，因为会产生亚霉酸菌，这是对人有害的。