香椿炒鸡蛋是需要焯水的，因为香椿的成份有硝酸盐，对人体有害，用热水焯可以把这个硝酸盐消掉。香椿炒鸡蛋是个不错的菜式，总体比较清淡，味道也是原汁原味的，比较适合口味较为清淡的人食用。口味比较重的可以用来烤都是没有关系的。

况且香椿的营养价值是公认的，只要能多吃点，无论使用什么制作方法都是可以的。香椿的辅助疗效还是不错的，对于那种比较急切需要滋阴补阳的人来说是个不错的选择，但是食用还是需要适量的，一日三餐吃这个身体所需要的其它的营养也是跟不上的。