小麦粉能当面粉用，小麦粉其实就是将整个小麦直接磨成的粉，而面粉则是将小麦去皮后磨成的粉，还有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等等，实际上都是用小麦制作而成的，所以小麦粉是完全可以当作面粉来使用的。

其实小麦粉和面粉这两种东西可以说是一种东西的两个称呼而已，而且在我国的规定中，也只有《小麦粉国家质量标准》，但其实生活中常说的“面粉国家标准”也就是它。总之，大家不用太纠结于这两样东西的区别，如果非要说的话，那就是因为小麦粉带有其外表皮，所以是归属于粗粮，和面粉不是一个类别的东西。