开胃下饭的菜有凉拌金针菇。这道菜开胃而且价格也是很便宜的，适合一个人或者一家人在一起吃，特别是晚上人的食欲不如白天好，很多时候会出现不想吃饭的情况令人苦恼，而菌子类食物对身体健康促进体内活性也有很好的功效，制作办法是取适量的金针菇，加上适量的胡萝卜，和盐以及香菜，豆豉油葱姜蒜等调料，将金针菇去掉根部然后撕成小朵形状备用，用沸水将金针菇煮熟，将油锅烧热将佐料炒到微微焦黄的地步，接着把蒜蓉和盐等搅拌均匀，最后放进金针菇。