四大菜系指鲁菜川菜粤菜淮扬菜，就是选料切配烹饪等技巧方面，经长期演变而形成的独自体系，具有鲜明的地方风味特色。中国饮食文化菜系是在一定区域内，由于气候地理历史产物以及饮食风格不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技巧和风味。