通常情况下一般都是用马铃薯淀粉来炒菜的。其实有一些超市卖的生粉是无法完美的勾芡，而且还会使菜变稀，而马铃薯淀粉不会出现这种情况，马铃薯淀粉的颗粒比其他淀粉大，用于油炸膨胀之类的菜肴更是有很好的辅助效果。如果没有马铃薯淀粉的情况下也是可以用玉米淀粉的，但是玉米淀粉会将菜都染上玉米的味道。淀粉一般都是在炒肉的时候，或者带有肉的菜的时候用到，将淀粉兑上少量的水和肉一起搅拌均匀，然后直接倒进锅里面进行翻炒。