不能吃辣可能就是天生的，也可能是后天养成的。不能吃辣椒有可能是基因决定的，例如在人的进化过程中，因为各种原因需要吃辣而生存，所以在基因中慢慢产生了抗辣基因。对于辣味的敏感程度比别人低。

但是也有可能是后天养成的，例如一个人天生不能吃辣，但是生活在一个每天都要吃辣的环境中，久而久之，已经养成了习惯，但是其本身没有抗辣的基因，只是味觉训练的不那么敏感了。

最典型的例子就是，一个本来不吃辣椒的人，去了喜欢吃辣的地方，被迫一起吃辣椒，时间长了也能接受了。