花生在长出芽后是能吃的，并且营养价值非常丰富，但是如果是花生霉变导致产生的芽，那肯定就不能吃了，必须处理掉，毕竟黄曲霉素的毒素非常令人后怕的。很多人在家都自己催花生发芽，来摘了吃。

花生芽，含有的某种素，具有很好的抗癌症的功效，制作方法是将颗粒饱满的花生浸泡在水里半天到一天的时间，之后取出放置在无菌盒里，盒体必须保持充分黑暗，每隔两三天喷一次水，保持盒内潮湿无积水，八天后就可以吃到新鲜安全的花生芽了。