虾分为头胸和腹部两部分，其体长而扁，外骨骼有石灰质，头胸由甲壳覆盖，腹部则由7节体节组成。虾通过鳃进行呼吸，虾腮的位置在头胸部的两侧，以甲壳覆盖。虾有很多种类，不同种的虾烹煮方式不同，一般的河虾等等清蒸是比较鲜美的，但小龙虾从不采用这种煮法。还要注意的是，小龙虾的虾腮是千万不能吃的，虾腮主要是用来呼吸、过滤，由于小龙虾生活的环境会导致很多的脏东西都聚集在小龙虾的虾腮位置。煮虾的时候，一定要将这些部位清洗干净或去除。