首先，五花肉叫五花的原因主要是因为这种肉有五层，猪皮，猪油，瘦肉，再是猪油，最后一层就又是比较深层的猪瘦肉了。

猪两侧肋条的位置，一般长在猪肋排上的肉就是上五花肉，这种肉的口感柔软，是名副其实的“五花三层”，可以做包子饺子，下五花肉则位于猪肚腩的位置，这里的猪肉肉质比较富有弹性，口感有点偏硬。这里的肉多半会带有一定的脂肪，但是看上去非常美味，下五花非常适合做红烧肉和小炒肉，吃起来的口感肥而不腻，瘦而不柴。