早春的栾树长出来的叶嫩芽，经水泡加工后，是营养丰富的野菜食品。采后不能直接食用，需开水焯过，之后可在冰箱中存放几个月。浸泡后的芽没有苦味，香脆可口，有嚼劲。可凉拌；焯熟后用凉水淘洗干净，去除苦味，加入油盐调拌食用。叶含没食子酸甲酯，对多种细菌和真菌具有抑制作用，主治风热咳嗽，驱蛔虫。栾树味苦，性寒，具有清肝明目的功效。可用于目赤肿痛、多泪等。秋之后叶子的颜色变黄，结出的果实为紫红色，很像圆圆的灯笼，非常好看。