牛蛙通常在春末和初夏吃比较好，但现在的社会都是人工养殖，可以在任何时候吃牛蛙，市面上很少卖野生的牛蛙了。但是其实味道都不会太差。不过就是蛙肉口感各有千秋，春季蛙最少，经过冬眠后，蛙肉血素清澈，尤为珍贵，也因一季的存储及繁殖，蛙肉最是细嫩，其营养价值来说不能与寻常的肉制品同语，效用补虚清热，正对春乏，并且在苗族的传统美食中，牛蛙肉的状态对于他们苗族人来说就像海鲜中的龙虾一样美味。

不过牛蛙不能多吃哦，容易虚补，吃多了也受不了。