面粉按照面粉中含蛋白质的量，主要分为以下三大类。

第一，“高筋面粉”含有的蛋白质和面筋是最高的，面粉中的蛋白质含量是百分之十二到百分之十五，这种“高筋面粉”比较适合做面包、泡芙等等。

第二，“低筋面粉”含有的蛋白质和面筋都是很低，面粉中的蛋白质含量是百分之七到百分之九，这种“低筋面粉”比较适合做蛋糕、饼干之类的等等。

第三，“中筋面粉”含有的蛋白质含量和面筋是处于高筋面粉和低筋面粉之间的，面粉中的蛋白质含量是百分之九到百分之十一，“这种中筋面粉”比较适合做饼等。