配菜师主要就是配合主厨，按主厨规定的量，快速的将配菜配料按照工艺规格和顺序要求搭配好，达到每一份菜在色香味形上满足食用者的需求。

配菜师也可以称为切配或墩子。配菜在整个饮食制作中是非常重要的一项，它是平衡了营养与合理饮食结构的一项重要工作。科学配菜就是根据食物原料的结构成分、营养价值、性质外形，进行了一个合理的搭配，满足每个客户的要求。配菜师要求刀功精湛，了解每样菜的营养成分，熟悉烹饪的基础功。配菜师可以向主管方面发展，是未来几年餐饮行业最受欢迎的职务之一。