现在很多的人都是一个人生活，做饭的时候有时没把握好做多了一些，有钱的土豪无所谓倒掉就是了。但也有节俭朴素的人舍不得，想留在第二天吃，像茄子之类的菜，有人会有疑问，能不能隔夜吃，隔夜吃有什么危害。其实一般情况下，隔夜吃茄子没有什么大的问题，但有选择的话，还是不建议食用过夜的菜，不仅是茄子，其它菜也是，主要因为蔬菜中含有硝酸盐物质，容易转化为亚硝酸盐，具有毒性，不过还是要看剂量，另外就是注意保鲜，尽量用保鲜膜覆盖放入冷藏柜。