玉米淀粉可以用来勾芡，在香港地区人们勾芡使用的生粉就大多是玉米粉。而生粉除了在料理中起到让食物的口感更加滑润以外，也经常用来做腌制类处理，除了玉米生粉还有豆类生粉，豆类生粉还有一个名字叫做太白粉，用处就比玉米生粉还要广了，不仅作为炒菜用调料，还可以做凉粉小零食摊煎饼之类，而玉米淀粉的勾芡方法是在淀粉受充分热度融化以后，具有了吸水黏附的特点，在料理快要变成成品之时淋入锅里，使汤汁变地浓稠，改善食物味道。