炒菜放调料的顺序是先放糖，然后再放盐，因为如果先放盐的话，会让糖的味道融入不到菜里的，而且先放盐，就让糖得不到溶解。其次就是料酒，一般在温度高的时候放进去，这样就可以让料酒的香味更好的挥发出来，然后再放醋，一般菜到7分熟就可以放醋了，等到菜到8分熟的时候，再放一些盐，这样盐味就可以很好的融入到菜里面，等到最后的时候，再放一些酱酒还有一些味精就可以了。味精最好是在最后一步放，这样可以更好的保持味精的鲜味。