海鸭蛋那么多油的原因主要有两个方面，首先这个海鸭蛋里面的蛋黄，本身就有油，其实这个油也就是脂肪，海鸭蛋里面的脂肪非常的多，海鸭蛋里面的脂肪含量差不多高达30%左右，也就是说这个海鸭蛋的蛋黄1/3都是脂肪，海鸭蛋那么多油，自然也就不稀奇了。其次，另外一个方面就是很多人在制作这个海鸭蛋的时候，通常是用盐来腌制或者是烤制，通过这些方法来制作海鸭蛋的话，就会让海鸭蛋非常容易出油，因为里面的蛋白质发生了变化，那蛋黄里面的脂肪释放出来，因此海鸭蛋才会看起来那么多油。