买牛肉时应分为三步：首先看牛肉是否是新鲜的，新鲜的牛肉表面呈红色有光泽。稍微不新鲜的牛肉只有切开才有光泽，变质的牛肉表面会发绿。其次要闻牛肉，要买气味正常的牛肉，有酸味、腐臭味道的不要买；最后是用手摸牛肉，用手按牛肉，按下去可以快速恢复的牛肉，证明牛肉弹性比较好，口味才会更加，新鲜度差一点的牛肉弹性程度会不断地下降，按压的同时会发现，新鲜的牛肉是不粘手。

用上面鉴别牛肉的方法，也可以鉴别其它种类的肉。