鱼腥线可以不用去除，但为了口感最好还是去掉比较好。鱼腥线一般是鱼类用来感觉水体流动的感觉器官，视觉上看就是一根白筋，主要用于帮助鱼来感知外界的刺激以及气味的强弱，可以算做是鱼的鼻子。外界环境的一些气味（比如我们常说的水里的土腥味）会通过侧线鳞上面的小孔直接进入到鱼腥线里，长而久之，鱼腥线就有了所谓的鱼腥味了。鱼的腥味跟去不去除鱼腥线关系不大，有些人可能第一次试着去除鱼腥线，突然发现鱼真的不腥了，说不定那只是人的一种心理作用。