糯米具有很多种类，可以根据品种、产地等分出不同类别。一般人们会把它们分为两种，圆糯米和长糯米，两者的黏度是不一样的，长糯米还有一个名字叫籼糯，米粒的外形上相对比较细长，颜色呈粉白色，同时呈现不透明状，黏性更强一些。

圆糯米属粳糯，又名江米，外表形态像小白色圆球，模样圆短，乳白色不透明状，尝起来口感细腻而甜香，相对来说黏度于比长糯米差一些。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等常见食物，同时，在人们的日常生活中圆糯米使用程度可能也更多于长糯米。