鱼有苦胆，鱼胆中含鱼胆毒素直接刺激胃肠道，引起消化道反应，通过消化道吸收进入肝脏，由肾脏排泄而损害肾脏，故可引起胃肠炎中毒性肝炎，急性肾衰竭，中毒后先后发生轻度中度重度中毒，胆汁中苦味是胆汁酸难溶于水，所以深入鱼肉中胆汁用水是很难完全洗出。