要焯水之后再进行翻炒，先烧开一锅水将少许的盐倒入锅里，然后把洗干净的空心菜焯水20秒左右，控水之后再放入炒锅里，只有这样才会避免空心菜的颜色不改变。还有一种方法就是避免用铁锅炒，用不锈锅或者不粘锅都可以。