两种奶的加工原料都是一样的，都是以鲜牛乳为原料，但是两种奶最本质的差别，就是杀菌的方法不同，鲜牛奶也被称为巴氏杀菌奶，以鲜牛乳为原料，巴氏杀菌鲜牛奶是经过85℃的低温加热处理的生鲜牛奶。而纯牛奶是经过瞬时高温灭菌处理的，超高温灭菌乳。