豆腐内酯是以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，是一种最新型的食品添加剂，那只是一种无毒白色结晶易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质，在食品工业中用作酸味剂保鲜剂和防腐剂，副食品商店或调料店都可以买到，其工艺简单、质地细腻洁白、保质期长。