一、大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石，腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，食用后不宜在肠道内形成草酸钙被排出体外，大量吸收草酸钙就会结晶沉积，在泌尿系统形成结石。二、含有致癌物质亚硝酸胺，因而常吃腌制类食品对人体不利可诱发癌症。