干酵母放多了没有太大的影响，发酵粉的用量宜多不宜少，酵母放水里就会活化，开始繁殖从而产生二氧化碳气体，把面团组织撑开一个一个的小孔，面包才会松软，一般酵母加多了发酵会变得快，发酵的时间缩短，面团会发黄，但属正常现象。