牛小排是牛胸腔左右两侧含肋骨的部分，表面有明显的大理石纹路，肉质厚实紧致，带骨带筋肥腴鲜美，多汁又耐嚼，适合炖煮或者烤制。牛小排可切片煎烤，熟度在欧美国家的饮食习惯中是3-5成熟，国内建议是7-8成熟。