蛋白质应有适宜的摄入量，保证机体蛋白质够用而不过多，蛋白质需求量与膳食质量有关，量不分男女均为每日每千克0.75，这是对完全蛋白质优良蛋白质而言。蛋白质的质量及消化率较差，成年人蛋白质推荐摄入量为1.16克，老人为1.27克。