改良剂指的是能够改良产品品质和性能的物质，食品改良剂是由食品级的原料，在食品配料中通过添加少量，即可改善面团性能及品质的物质。其中最常见的改良剂就是面制品改良剂，能广泛应用于发酵型蒸制包点，可以有效的改善速冻包的品质。