炸小鱼的时候淀粉和面粉都需要用到，首先鱼内脏掏空，准备辅料切好姜片、料酒、食盐进行腌制，将淀粉和面粉粘在鱼块表面，油温烧至五六成热，将鱼块放在锅中20秒之后表面基本定型后再翻动，炸至表面微黄捞出控油，将油温加热至七八成后复炸至表面金黄。