鲱鱼罐头臭的主要原因是它独特的生产工艺，它是经过自然发酵而成，为了保证鲱鱼不会在发酵过程中腐烂变质，制作者们总是把刚打捞上来的鲱鱼放在浓盐水中，用文火煮过再装入罐头中，任其自然发酵，因此有一股恶臭味。