我们常说的面粉是指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，富含蛋白质、矿物质、维生素、脂肪和碳水化合物等营养成分。高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉之类的名称指的就是我们平常说的面粉，小麦粉按性能和用途分为专用面粉、通用面粉等。