若要保留新米的口感和品质，可将大米储存在低温环境中，这样可以降低大米油脂氧化和米虫的滋生，但要注意大米放入冰箱后，就不能再拿出来常温存放了，因为温度变化会令大米表面吸附水分，变得潮湿易变质。