米线是以直链淀粉含量在20%~25%中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列，十多道工序所制成的一种条状的米制品，米线依据其产品的干湿程度不同，分为干米粉和湿米粉。