正宗的日本寿司用的是日本珍珠米，平常自己做用粳米与糯米搭配即可。如果没有粳米也可以用东北大米，买不到东北大米，也可用普通的大米代替，不过口感方面会下降一点，但是影响不大。需要记住的是，不可以用纯糯米来做寿司。