明胶是由动物皮肤骨肌膜肌魅等，结缔组织中的胶原部分，降解成为白色或淡黄色半透明，微带光泽的薄片或粉粒，所以又被叫做动物明胶膘胶，明胶中水分和无机盐大约占16%，蛋白含量占82%以上，与母体胶原类似。