发酵箱的醒发的温度范围一般控制在35到38度，温度太高面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，导致面包成品内部组织不一致，醒发的湿度80%~85%左右，湿度太大，烤出来的面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用口感。