臭菜是云南的一种植物，学名羽叶金荷欢，浑身长刺，既不是树，也不是藤，更不是草，植株嫩叶可供食用，它营养丰富，蛋白质含量高达8.59%，比黄豆还要高，臭是一种味儿，是原料上繁殖的一种霉菌所形成的，臭菜适宜掺杂在肥腻的菜肴中。