酥油是藏族食品的精华，酥油是类似于黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出来的脂肪。藏区人民喜欢食用牦牛生产的酥油，产于夏秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄、味道香甜、口感上乘，冬季的则呈淡黄色；羊酥油则为白色，光泽、营养价值都不如牛酥油。