黄油常用于西餐的烹饪和糕点的制作当中，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离之后，经过搅拌而成的。黄油从制作工艺上，可以分为从生牛奶直接制作的生黄油、采用巴氏菌消毒过的未经冷藏的牛奶或奶油制成的超细黄油，口味上，还可分为原味、半盐、加盐的黄油。