太白粉是常用的一种淀粉，粘性很好、质地细腻、颜色洁白。吸水效果稍差，加水遇热后会凝结成透明的粘稠状。平常都是将太白粉加冷水调匀后，加入食物之中勾芡。但是一定要及时使用，太白粉芡汁的汤汁放凉以后，就会变得比较稀。