料酒也可以用黄酒代替，可以有效去除鱼、肉类的膻腥味，增加菜肴的香气。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可以用作料酒，不过，不同料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远，中式菜肴还是以黄酒烹饪为佳，黄酒是用糯米或小米酿造而成。