炖肉加啤酒和水的区别主要有以下这几点：

1、肉质不同，炖肉加啤酒可以让肉质变得更加鲜艳，吃起来也会很细嫩。炖肉单纯加水，煮出来的肉质很有可能会很普通，肉质吃起来也不会很软烂，没有合理控制时间或者是火候，很有可能会让肉质变烂。

2、口感不同，炖肉加啤酒跟加水吃起来口感明显会更好一点，同时肉质也不会很油腻。

3、脂肪吸收不同，炖肉的过程中加啤酒，其中有酶的成分，可以降低脂肪的吸收。单纯加水炖肉，并不会降低脂肪的吸收，并且肉质吃起来依然会很油腻。

知识扩展：

炖肉让肉软烂的方法　　

炖肉时，想让肉变得更加软烂、鲜嫩，除了可以在肉中加入啤酒之外，还可以加入山楂或者萝卜，这两种食材也可以让肉更快速的炖烂，同时让肉质更好，增加肉的口感。