新鲜牛肚菌需要先把杂质清理掉，用盐水浸泡10分钟，把杂质搅拌出去，再过清水，然后把水份挤干就可以入锅了。

牛肚菌是比较适合中老年人的，特别是那种常年处于亚健康状态的人群，若伴有阳痿、早泄都是有不错的效果的。虽然牛肚菌的功效是比较丰富的，但也要控制食用量。其实长期食用时没有问题的，但是最关键的就是要适量，不要为了达到想要的理想效果，拔苗助长，一日三餐都是这种食物。这样的做法是很不好的，只会吃坏身体的。