白起豆腐就是一种美食，还称为是高平烧豆腐。这种烧豆腐的方式，就是高平很独特的一种传统食物，相隔至今有2000多年的历史。据说，在公元前260年长平之战，由于赵括被秦将和白起一起被打败，导致40万赵军降卒全部被白起杀害，由于白起这种残暴的行为，导致引起了大家的憎恨，于是就把豆腐当成是白起肉，使用火烧水煮的方式去吃掉，从而来发泄自己心中的愤怒。没有想到人们吃完后感觉很新鲜，别有一番韵味，于是高平烧豆腐这种方式，逐渐在高平境内流传下来。

知识扩展：

现在，“烧豆腐”不仅在高平境内颇为人们所欢迎，还常常用“烧豆腐”来待客。抗日战争时期，朱德总司令、彭德怀副总司令率八路军经高平时，当地群众家家都做“烧豆腐”慰问子弟兵。解放后，许多党和国家领导人来高平视察工作时，都要尝尝高平的“烧豆腐”。