1、厨余垃圾是指居民日常生活及食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的垃圾。

2、一般说来，食物加工过程中产生的食物残留物被称为厨房残渣，主要包括菜叶和果皮，含大量的碳水化合物；食用后的食物残留物被称为泔脚，主要包括淀粉、蛋白质和脂肪。此外，它还具有高盐、高盐、高游离脂肪、高水分、易被微生物降解的特点。

3、因厨余产生大量的垃圾，细菌、酵母等活菌极易腐败变质，造成蚊虫、蝇、鼠、蟑螂等有害生物的滋生和吸引，对环境造成污染，必须定期进行严格有效的处理。但是，目前厨房垃圾的处理还没有进入到标准化的处理渠道，一些非正规垃圾处理存在着诸多薄弱环节，危害着人们的健康和生活环境。