自己冻羊肉卷需要挑选羊腿肉，是羊后腿肉，需要瘦肉的部分多点，或者羊排肉，肥瘦比较均匀，口感嫩滑，自己要吃纯正的羊肉卷，最好还是选择羊肉自己在家里面制作。好吃的羊肉卷一般是羊排卷优先，羊后腿卷差一点。羊排附近的肉比较嫩，涮火锅尤其美味。而羊后腿肉偏瘦，稍微有嚼劲。

羊肉卷有如下几种：

1、根据加不加羊尾油，羊肉卷分为精卷和普卷。精卷不加羊尾油，价格贵。普通卷里面会卷入羊尾油甚至废油，价格偏低，一般火锅店出于成本考虑多选普卷。

2、根据打卷部位不同，分为3类：羊排肉卷、前腿高钙肉卷、后腿肉卷。