很多人都想知道烙的种类可分为哪三种呢？其实烙的种类可分为干烙、刷油烙和加水烙三种，烙是将成型的坯体放在火上的锅中，通过金属热传递使其成熟的方法。烙制的热量直接来自锅底，温度很高。放入锅中的产品应反复翻转，使两面均匀加热，直至成熟。产品的表面直接接触锅底，成为干烙。这种产品在成型时加入油和盐。成熟的时候味道很好。即使是没有油和盐的产品，烘焙后也柔软可口。油烙的方法与干烙相同，只要在烙的过程中在锅底刷少量油，每次刷一次产品即可。水烙是利用铁锅和蒸汽传热使产品成熟的一种方法，其中铁锅传热是主要的方法。

烙制品大都具有皮面香脆，内部柔软，呈虎皮似得黄褐色(刷油烙呈金黄色）的特点。烙制适用于水调面团、发酵面团、米粉面团、粉浆等制品，如大饼、家常饼、茶叶饼、煎饼、烧饼等。