生蚝提前开好几小时是可以的，但要看在什么样的环境下保存，如果是放在较低温的环境下，开了之后也可以保存1~2天，如果是在较高温度环境下，开了壳之后的生蚝，基本上几个小时就会有变质的情况，所以在开生蚝之后，一定要注意放在冰箱内保存。因为开了壳的生蚝放在冰箱里面温度较低，它可以有效的抑制细菌生长繁殖，尤其是将开好的生蚝直接放在冷冻区，那样保存的时间就会更长一些。生蚝属于海产品，它是以鲜为主，所以放在冰箱里面虽然可以保存的时间比较长，但是鲜味会下降，所以不建议长时间保存。